SOBREMADRE BLANCO

· Variedad: 100% malvar
· Tipo: D.O. Vinos de Madrid
· Grado alcohólico: 12,5%.
· Vinificación: La elaboración “Sobremadre” consiste básicamente en fermentar el mosto con parte de los hollejos (25%) siendo el resto mosto virgen. Una vez acabada la fermentación no se trasiega y macera con sus lías y estos hollejos durante unos seis meses (según el año puede variar). Todo esto con control de temperatura a 18 ºC. Después se embotella directamente desde la cuba de fermentación sin ninguna clarificación ni filtración por tierras.

Ficha de cata:

· Visual: Color amarillo verdoso brillante, con restos claramente visibles de carbónico que se ha formado de manera endógena como consecuencia del contacto del mosto con la “madre” (uva despalillada y estrujada).
· Olfativa: Intensos aromas de levadura fina mezclados con toques de fruta que van creciendo con el paso del tiempo.
· Gustativa: Es en esta fase donde el vino sorprende realmente debido a su amplitud de boca, untuosidad y glicerina. La retronasal parece una copia exacta de la nariz con un final ligeramente amargo.
· Maridaje: El vino Sobremadre cuenta con un gran abanico de posibilidades a la hora de maridar debido a su elaboración. Aperitivos, quesos, ensaladas, pescados azules y arroces son óptimos, a lo que hay que añadir carnes y guisos.