· Variedad: 100% malvar
· Tipo: D.O. Vinos de Madrid
· Grado alcohólico: 12,5%.
· Vinificación: La elaboración “Sobremadre” consiste básicamente en fermentar el mosto con parte de los hollejos (25%) siendo el resto mosto virgen. Una vez acabada la fermentación no se trasiega y macera con sus lías y estos hollejos durante unos seis meses (según el año puede variar). Todo esto con control de temperatura a 18 ºC. Después se embotella directamente desde la cuba de fermentación sin ninguna clarificación ni filtración por tierras.

Ficha de cata:

· Visual: Color amarillo verdoso brillante, con restos claramente visibles de carbónico que se ha formado de manera endógena como consecuencia del contacto del mosto con la “madre” (uva despalillada y estrujada).
· Olfativa: Intensos aromas de levadura fina mezclados con toques de fruta que van creciendo con el paso del tiempo.
· Gustativa: Es en esta fase donde el vino sorprende realmente debido a su amplitud de boca, untuosidad y glicerina. La retronasal parece una copia exacta de la nariz con un final ligeramente amargo.
· Maridaje: El vino Sobremadre cuenta con un gran abanico de posibilidades a la hora de maridar debido a su elaboración. Aperitivos, quesos, ensaladas, pescados azules y arroces son óptimos, a lo que hay que añadir carnes y guisos.

· Variedad: 80% malvar - 20% tempranillo
· Tipo: D.O. Vinos de Madrid
· Grado alcohólico: 12,5%.
· Vinificación: La elaboración “Sobremadre” consiste básicamente en fermentar el mosto de uva blanca con parte de los hollejos (25%) de variedad tempranillo siendo el resto mosto virgen. Una vez acabada la fermentación no se trasiega y macera con sus lías y estos hollejos durante unos seis meses (según el año puede variar). Todo esto con control de temperatura a 18 ºC. Después se embotella directamente desde la cuba de fermentación sin ninguna clarificación ni filtración por tierras.

Ficha de cata:

· Visual: Color rojo rubí de capa media baja, con restos claramente visibles de carbónico que se ha formado de manera endógena como consecuencia del contacto del mosto con la “madre” (uva despalillada y estrujada).
· Olfativa: Aromas de levadura fina mezclados con toques frutales que van creciendo con el paso del tiempo.
· Gustativa: Amplio en boca y chispeante, con un final que recuerda a almendras amargas
· Maridaje: El vino Sobremadre cuenta con un gran abanico de posibilidades a la hora de maridar debido a su elaboración. Aperitivos, quesos, ensaladas, pescados azules y arroces son óptimos, a lo que hay que añadir carnes y guisos.